Lemon poppy seed Birthday DONUTS..!

Good morning and have a nice week everyone!! Today we celabrate our 3rd birthday with a sweet sweet recipe.. Lemon and poppy seed donuts!

IMG_3681_Snapseed

Baked, not fried, they’re healthier so you can have 2 or 3 without remorse.. 🙂 At first I thought that baked donuts don’t really count as donuts, but they’re just as soft and fluffy!

More sweet (not only donuts) recipes coming soon..

IMG_3550_Snapseed

Ingredients

For the cake donuts:

  • 80gr unsalted butter, at room temperature
  • 110gr caster sugar
  • 1 egg, at room temperature
  • 1 egg yolk, at room temperature
  • 1 tsp vanilla essence
  • 185ml milk
  • 500gr self-raising floor, plus extra for dusting
  • a good pinch of fine sea salt
  • 1 tbsp poppy seeds
  • 2 tbsp finely grated lemon zest

To coat:

  • 220gr sugar

For the lemon buttercream:

  • 60gr unsalted butter, at room temperature
  • 250gr icing sugar
  • 2 tbsp lemon juice

IMG_3571_

IMG_3573_

IMG_3589_

IMG_3560_

IMG_3575_

IMG_3633_

IMG_3641_

IMG_3618_

photos © chrysoula papagianni

Το γαλακτομπούρεκο της Χαρούλας

Το γαλακτομπούρεκο είναι ένα γλυκό που προσωπικά το έχω συνδέσει με τον Δεκαπενταύγουστο και το Πάσχα. Κι αυτό γιατί όταν πήγαινα στο χωριό, η αγαπημένη κ. Μηλιά έφτιαχνε πάντα γαλακτομπούρεκο το οποίο τρώγαμε μετά το τέλος της νηστείας, δηλαδή αφού κοινωνούσε η οικογένειά της. Έτσι απολάμβανα πάντα ένα κομμάτι γαλακτομπούρεκο το Μ. Σάββατο το πρωί και ανήμερα στις 15 Αυγούστου.

Φέτος επισκέφτηκα ένα άλλο χωριό, αυτή τη φορά στην Κορινθία. Για καλή μου τύχη η κ. Χαρούλα είχε τάξει ένα ταψί γαλακτομπούρεκο και μας περίμενε να το φτιάξουμε μαζί στο “εργαστήρι” της μαμάς της. Γιαγιά, μαμά, εγγονές και ανιψιές ξεχύθηκαν στην κουζίνα και με πολλή αγάπη δημιούργησαν το ξακουστό, όπως με πληροφόρησαν, γαλακτομπούρεκο της Χαρούλας!

wpid-IMG_20140815_213131.jpg

Τα υλικά της συνταγής, δια χειρός της 8χρονης Κωνσταντίνας.

wpid-IMG_20140815_213013.jpg

Η κυρία Χαρούλα ξεκίνησε να δημιουργεί. Στην αρχή έβαλε σε μια μεγάλη λεκάνη τα αυγά και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια πρόσθεσε το κορν φλάουρ και το σιμιγδάλι και λίγο γάλα (μισή κούπα περίπου) και ανακάτεψε με το μίξερ.

wpid-IMG_20140815_212848.jpg

wpid-IMG_20140815_212806.jpg

wpid-IMG_20140815_212632.jpg

Παράλληλα, έριξε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το έβαλε στη φωτιά να ζεσταθεί. Σημαντική σημείωση: μπορεί ένα ποτήρι γάλα να αντικατασταθεί με ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι λίγο πιο παχυντικό!

Αφού ζεσταθεί το γάλα, ρίχνουμε μέσα την κρέμα που έχουμε χτυπήσει στο μίξερ.

wpid-IMG_20140815_212542.jpg

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύσμα ενός λεμονιού και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει. Λίγο πριν την κατεβάσουμε από την φωτιά προσθέτουμε δύο κουταλιές φρέσκο βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.

wpid-IMG_20140815_212431.jpg

wpid-IMG_20140815_212213.jpg

Αποσύρουμε την κρέμα από την φωτιά. Δοκιμάζουμε να δούμε αν είναι καλή! Στο μεταξύ έχουμε λιώσει το υπόλοιπο βούτυρο. Βουτυρώνουμε ένα ταψί και απλώνουμε ένα-ένα τα φύλλα κρούστας (λίγο περισσότερα από τα μισά), τα οποία βουτυρώνουμε ενδιάμεσα.

wpid-20140815_161815.jpg

wpid-IMG_20140815_212113.jpg

Απλώνουμε την κρέμα-γέμιση και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα.

wpid-IMG_20140815_211953.jpg

wpid-IMG_20140815_211758.jpg

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε στους 180 για μία ώρα περίπου στην επιλογή πάνω-κάτω.

Ραντίζουμε με ελάχιστο νερό και τοποθετούμε το γλυκό στον φούρνο. Στο μεταξύ φτιάχνουμε το σιρόπι βάζοντας τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και στη συνέχεια στην φωτιά για πέντε λεπτά. Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Μόλις βγάλουμε το γλυκό από τον φούρνο, όπως είναι ζεστό, ρίχνουμε το σιρόπι να το ρουφήξει.

wpid-IMG_20140815_211556.jpg

Το γαλακτομπούρεκο της κ. Χαρούλας είναι έτοιμο! Ανυπομονούμε όλοι να το δοκιμάσουμε αλλά, προσοχή, πρέπει να περιμένουμε κάποιες ώρες (ειδικά αν κάνει ζέστη) να κρυώσει και μετά να το κόψουμε γιατί αλλιώς θα διαλυθεί.

Καλή επιτυχία και σε εσάς αλλά να ξέρετε το μυστικό για την απόλυτη είναι το “χέρι της Χαρούλας”! Και η πολλή αγάπη! Σε κάθε περίπτωση αξίζει η προσπάθεια!

wpid-20140815_153638.jpg

Ο Λάιονο μπορεί να μη βοήθησε στην παρασκευή αλλά περίμενε υπομονετικά έξω από το εργαστήρι!

 

Apple special bougatsa..

_Bougatsa

(Greek: Μπουγάτσα [buˈɣatsa]), is a Greek breakfast pastry consisting of either semolina custard, cheese, or minced meat filling between layers of phyllo.

IMG_4869_Snapseed

Have a nice week everyone! Last week I had a problem with my camera and today I brought it to a repair shop and I don’t know when I’ll have it back 😦 So before separating my camera I decided to cook something sweet! It’s been more than 2 weeks that Rania sent me the new book of Vasilis Kallidis, Athens Special, and with the exams I didn’t have the time to get a good look at it. The book is a unique guide at Vasili’s favorite spots in Athens and at the end you’ll also find some recipes inspired from this special tour!

This might not be the typical recipe for bougatsa, besides the apples also the pastry leaf is different. An amazing recipe that you should definitely try! More Athens Special recipes soon!

IMG_4902_Snapseed

Ingredients

  • 4 apples
  • 1 tsp butter
  • 1/2 cup sugar
  • 2 leaves of puff pastry

For the cream:

  • 2 cups milk
  • 1 cup sugar
  • 2 tbsp flour
  • 1 tbsp corn flour
  • 2 egg yolks
  • vanilla

Method

Cut apples into small pieces and saute with butter over high heat until they sip their fluids. Add sugar and bring to boil over low heat. Keep some milk in a cup and put the rest to boil along with sugar and vanilla. Dilute in the cold milk, flour, corn flour and egg yolks and mix thoroughly. Pour the hot milk into the yolk mixture, stir vigorously and transfer the mixture back to the saucepan. Boil over high heat until the cream thickens. Lay one leaf of puff pastry on a baking tray strewn with baking paper. Lay the cream and top with the apple filling. Cover with the second leaf of pastry, wet it with water and bake in preheated oven, in air at 180 degrees for 40 minutes. Once the pies cool down, cut into pieces and sprinkle with icing sugar and cinnamon.

IMG_4741_Snapseed

IMG_4766_Snapseed

IMG_4778_Snapseed

IMG_4808_Snapseed

IMG_4819_Snapseed

IMG_4832_Snapseed

IMG_4842_Snapseed

IMG_4848_Snapseed

photos © chrysoula papagianni

Traditional Christmas sweets..

What makes Christmas traditional?  The first step, of course, is decorating the Christmas tree.. Then you have to prepare some traditional christmas sweets! In Greece during this holiday season,  kourabies and melomakarono are the most popular! Of course there are different recipes but the typical ingredients are more or less the same. For melomakarono are : flour, sugar, orange juice and zest, cinnamon, oil and brandy. For kourabies the main ingredients are : almonds, fresh butter, brandy, flour and lots of icing sugar!

IMG_1775

Which are the origins of their names however?

Qurabiya in Azerbaijani, Kurabiye, in Turkish and Kourabies in Greek, it literally means Kuru = dry, biye = μπισκότο (cookie). Μπισκότο etymologically derived from the Latin bis-cuit, which means baked twice, in Italian it’s called biscotto.

You would think that melomakarono has an Italian origin right? It’s etymology instead is ancient greek, “μακαρόνι” is obtained from the medieval greek word “μακαρωνία”, a funerary dinner based on pasta. The word “μακαρωνία” derives from the ancient “μακαρία”, which was a piece of bread offered after the funeral, in the shape of the melomakarono. When they added honey syrup on “μακαρία” it was called  μέλι+μακαρία = μελομακάρονο, and that was when it was established as a sweet. Latins and later on Italians, used the word “μακαρωνία” as maccarone and spaghetti eventually! Finally in France and England, from the Middle Ages, a kind of almond biscuit was named «macaroon» (known to everyone today “macaron”).

IMG_1401

IMG_1385

IMG_1407

IMG_1425

IMG_1443

IMG_1484

IMG_1515

IMG_1550

IMG_1563

IMG_1565

IMG_1585

IMG_1596

IMG_1602

IMG_1642_Snapseed

IMG_1673

IMG_1707

photos © chrysoula papagianni

New York Cheesecake..

Hi everyone!

A while ago I posted about the history of Cheesecake, do you remember? I’ve told you that I would also post my cheesecake recipe, but in the meantime I discovered this amazing recipe by the greek chef Akis Petretzikis! My mother loves him and this summer we prepared several dishes by his instructions.. This cheesecake is completely different from the one I make and I have to admit, that is far tastier! You definitely have to try it!

IMG_5315

Ingredients

  • 1150gr cream cheese
  • 300gr sugar
  • 2tsp lemon juice
  • 1/2 tsp salt
  • 3 vanillas
  • 6 eggs and 2 yolks
  • 1 tbsp butter
  • 250gr biscuits
  • 100g.  butter, softened

Base

Beat the biscuits withthe butter in food processo . Spread the mixture in the bottom of a 28cm diameter tart pan and bake for 13-15 minutes at 160 degrees. Remove from the oven and let cool thoroughly.

Cream

Turn on the oven at maximum( 260 degrees ) . It is essential that the cream cheese is at ambient temperature. Put the cream cheese in a mixer and beat for two minutes. Add half the sugar and beat for one minute on medium speed. Add the remaining sugar , salt , lemon juice and vanilla .
Add the 2 egg yolks . Beat on low speed to incorporate the mixture. Add the eggs 2-2 and when the  mixture is ready pour in the tart pan. Put in the oven , bake for 10 minutes without opening the oven lower the temperature to 100 and bake for 1.5 hours.

IMG_5215

IMG_5232

IMG_5236

IMG_5250

IMG_5268

IMG_5280

IMG_5308

IMG_5327

IMG_5324

IMG_5348

IMG_5344_1

Here you can see the video of the recipe in greek.. 🙂

photos © chrysoula papagianni

Fresh strawberry muffins..

I just made these delicious muffins with fresh strawberries!
Unfortunately my computer is “dead” and for a while I will post only from my iPhone.. 😦
Buonanotte!

20130501-224832.jpg

Souffle Banoffee

Είναι Δευτέρα βράδυ (αργά) και χαζεύω στο ίντερνετ διάφορα βίντεο μαγειρικής. Κάπου ανάμεσα στον Jamie Oliver και τον Παρλιάρο, πετυχαίνω τη συνταγή που έφτιαξε ο Άκης Πετρετζίκης στο Πρωινό μου του Αγ. Βαλεντίνου. Σουφλέ μπανόφι. Ακούγεται κολασμένο. Και είναι!

Κατόπιν “μαγειρικής τηλεπάθειας” με κάλεσε η Λ. σπίτι της να το φτιάξουμε (για την ακρίβεια, να το φτιάξει εκείνη κι εγώ να φωτογραφίζω!).

ylika

Χρησιμοποιήσαμε αυγά, ζαχαρούχο γάλα βρασμένο το οποίο έχει γίνει καραμέλα, αλεύρι, νιφάδες μαύρης και λευκής σοκολάτας, μπανάνα και βούτυρο.

Μπορείτε να διαβάσετε αναλυτικά τα υλικά και τις οδηγίες για την εκτέλεση της συνταγής εδώ.

meigma

flour

banana

chocolate

yummyyyyyyyyy

suffle

final

Έχω την αίσθηση ότι οι συνταγές που φτιάχνουμε με καλή παρέα γίνονται οι πιο νόστιμες! 😉

Το ποστ αυτό και το τραγούδι αφιερωμένα στη μεγάλη φαν των Μπητλς!

🙂

_________

Late at night on Monday I was watching videos about cooking on youtube. Somewhere between Jamie Oliver and Stelios Parliaros, I found the recipe that Akis Petretzikis showed on tv on Valentine’s Day. Souffle banoffee. It sounds divine. And it actually is.

My friend L. and I were thinking about this recipe for the following days, so she invited me to cook. Actually, she was cooking and I was taking photos.

We used eggs, boiled sugar milk that was transformed into caramel, flour, flakes of black and white chocolate, banana and butter.

Here you can read the ingredients and the instructions with details.

I start to think that the recipes we make with good company are the most delicious! 😉

This post and this song are dedicated to L., who is the biggest fan of The Beatles!

🙂

%d bloggers like this: